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建筑师如何打造全上海最时髦的菜市场?

2019.05.08 | , , ,
上海华都建筑规划设计有限公司(HDD) 上海华都建筑规划设计有限公司(HDD)

感谢 HDD上海华都建筑规划设计有限公司 的投稿


对于每个中国人而言

“菜市场”一定是个不陌生的存在

它是城市生活必不可少的一部分

对于菜市场的记忆你又有多少呢?

是这样的?

图片来自:网络

还是这样的?

图片来自:网络

还是这样的?

图片来自:iDEALShanghai 公众号


01 

菜场困境

问题一:不买菜的年轻人

以前很少有超市人们都在菜市场赶集买菜,现在有了超市,很多的年轻人都不去菜市场现在城市里早晚见到去菜市场的都是大爷大妈,普遍年轻人对于菜市场的认知是“逼格不够高”,“调性不够”

图片来自:网络

解决:为年轻人提供“网红”小菜场

这是一个看脸的时代,颜值即正义,年轻人都是讲究颜值的,哪怕是买菜,一个整洁、干净、美观、雅致的菜市场更吸引人,我们在菜市场做了更多功能分区,每个区域一目了然,区域干湿分离,业态规划,蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食分离,在内饰上颜色鲜亮、主题明确、搭档有致

▲ 网红的甜园生鲜社区菜场

问题二:菜场印象:脏  乱  差

在现在人们的潜意识里面,菜市场整个的环境就是脏,乱,差没有很好的管理,对于卫生,价格等方面没有明确的规范。

图片来自:网络


解决:清洁而统一的菜场

整合卖菜的摊位,为他们提供一个场所,形成一个系系统化的管理,需要有一定的严肃性和严格监管。第一能够展示商户丰富的品种内容,第二,标明菜品的信息,如产地品种、价格

▲ 整洁的菜场走道

问题三:单一的菜场功能

民以食为天,无论身处哪个城市,哪个时代,食品都是民生刚需,随着数字化的时代潮流发展,人的购物方式、生活理念、消费水平都发生了极大的改变,而传统社区菜市场已经无法适应当下时代的需求。目前的社区菜市场基本都以卖菜,买肉类,鱼类,水果等为主没有更好的迎合当代人的生活习惯整体功能单一

图片来自:网络

解决:复合功能的公共菜

一楼有老面馆、耳光馄饨、山东水饺、泰康食品等老店,开业第一天,慕名而来的市民把小店包得里三层外三层,在新店里吃上新鲜的早餐和热气腾腾的馄饨,环境的提升,让老板和客人脸上都洋溢着笑容。曾经盘踞在愚园路旮旯处的修鞋摊、裁缝摊和修锁摊也在这里有了一席之地。


▲ 菜市场门口

▲耳光馄饨,老汤面馆外景

▲ 菜市场外的裁缝铺


▲ 烧饼油条


▲ 蔬菜水果

二楼的粟上海·社区美术馆有一个彩虹长廊,它既是建筑结构的一部分也是一个装置艺术,设计师从海老的黄山画作中提炼出中国传统色彩,用现代手法重新演绎,致敬海老。展馆内部活动场地可以举办沙龙活动、儿童手工课、艺术衍生品的展示和售卖,设计上用简单的方法,设活动展架,扩大中央活动场地,适应多种功能。

▲彩虹走廊

▲ 在美术馆举办展览

对于的社区研究和城市更新的思考,愚园路的公共市集内缺少一个更加开放的、为社区群众服务的、消费亲民的采买空间,因此本项目基于此着力打造一个符合场地特性,完善城市功能提升社区品质的社区集市空间。鼓励更多的年轻人走进菜市场同时更好的改善菜市场环境丰富菜市场的功能传承国家传统的人情味亲切感和市井气息。


02

 社区营造的设计方法

从硬性环境改造和软性人情文化两方面进行

与传统超市不同的是,社区菜市场通过对空间改造、艺术创意植入为设计手段,达到社区互动有机融合,激发建筑活力、提升社区品质。设计师的愿景是希望通过融入艺术生活,交流互动的方式来传递更有温度的邻里关系、城市精神以及人文关怀。这是一个联动社区发起的一个菜市场的项目,我们叫做“社区营造”,同时我们也有了一个新的名称“参与式社区营造”这个称谓。比设计更重要的是,是人与人之间的关系,我们不做独立的设计。

▼如何以社区营造进行设计?

社区营造即社区设计,我们在菜场设计阶段通过听取社区当地居民对菜场的意见,举办菜市场的研讨会等,促使居民自身展开菜市场的设计,并以此激发当时居民的社会活力,增强社区之间的人际关系,让居民来经营一个“软”社区菜市场,而不是去改变社区的硬件设施,从而来解决更多的社会问题。

 愚园路周边的社区居民采访


 菜市场功能需求分析图


菜市场是城市生活的安慰,一颗颗新鲜的青菜、诱人的水果、鲜肉和熟食铺展在一个个摊位上。天刚露白肚便有早起的人为家人挑选三餐食,这其中包含的不只是一次消费过程,更多的是人与人之间的温情感,菜场空间的打造就是为了体现人间烟火气息。


03

 甜园生鲜社区菜市场 

项目位于上海市长宁区愚园路1088弄愚园公共市集内,占地210平方米。房子原本由一个体貌趋近于矩形体块组成,室内面宽有限,两侧墙体均不平行,造成空间大小不一,形成空间的不对称性,且紧邻民居群落。对于一个复合型的市集而言,各个售卖业态的组合布置可谓重中之重,空间流线的梳理直接关系到人们的购物体验。回到设计的起点,为了实现在外观上对现有长向空间的整合,整个空间用拱形元素来控制。这种关系蔓延整个室内,成为纵横错落的空间结构。相较街区原有西式花园的面貌,新改造的空间如其名,像甜甜的温暖的园子,为此处带来些许轻松的暖意。

▲ 地理位置

▼色彩提取

整个空间以玻璃马赛克瓷砖贴面,共12种颜色的玻璃马赛克,颜色都来自与生活中常见的瓜果蔬菜,主色调基本以暖色调为主,局部冷色调调和,设计师通过对蔬果色彩的提炼,将颜色运用到整个空间的设计当中,让这个空间更有活力。

▼拱形元素——平面设计

在平面设计上借鉴古罗马建筑形制——巴西利卡,一种古罗马公共建筑形式,以经典的建筑元素来现代演绎建筑空间。整个空间以柱网结构为出发点,通过柱子与柱子之间的连接,形成一个新的空间布局,一个新的平面形式。

▼拱形元素——“拱顶”设计

以古罗马建筑拱顶——筒形拱为设计原型,运用到整个空间当中,基于柱网的平面设计,形成“拱顶”设计,利用柱子与柱子之间的距离,以拱形顶为元素,连接每个柱子,从而形成一个新的空间的划分。


设计师先对墙体结构进行修正。在功能的排布上则尽可能的使空间连贯,中间无遮挡阻碍,同时加入一些拱形设计,活化空间用途,让体验感得到提升,设计师通过贯穿式布局,将空间分为三大主题区域,每一块区域都是尽可能考虑人在空间中的行为,将空间合理布局。

主入口区域

以老上海百老汇风格为出发点,入口设置拱形门洞结合圆形灯泡,让进入这里的人们,产生一种错觉,进入的并不是市集而是一个舞台,可以吸引更多的人来这参观,消费,购物。

▼果蔬区

果蔬区放置在空间中心空间,这里是人流最容易聚集的区域,因此将蔬果类食材放在该区域,设计师设计了一系列的置物台,采用柔线造型,所有的直角面都做了圆弧的处理,与拱形在视觉上形成统一,产生呼应,同时菜台以玻璃马赛克贴面,与墙体地面融为一体。每个菜台之间有装饰拱进行连接,穿插交错。

▼冷藏区

冷藏区主要放置在空间西侧,因需要大型冷冻设备,相对来说较占空间,因此将冷冻设备沿西侧墙面放置,与果蔬区形成东西并排之势,引导人流向内流通。


▼商铺区

空间最北侧设置了三间商铺,分别是熟食铺、肉铺、水产铺,考虑到商铺配有大型设备,对空间的需求较大,因此将三间商铺布置在最北侧,与果蔬区和冷藏区形成环形布局,整个空间的人流动线就明确了。



04

 建造过程的技术和难点 

▼现状问题

第一次去到现场的时候发现并没有想象中的那么美好,当时在做建筑外墙装饰,现场堆放了很多的建筑材料,所以并不能看到建筑全貌,勘察后的第一印象是房子很旧,结构上存在问题:1、室内空间结构混乱,面积有限 2、柱网结构混乱,无规律 3、室内空间昏暗,采光不足。

▼解决问题

1、通过模数化设计,将现有的面积运用到最大。

2、通过增加石膏层板,统一模数,并将现有模数基础上加入圆拱元素使空间更为灵动。

3、通过专业照明设计,用人工照明的方式解决采光不足的问题。

▼改造策略

设计师的出发点并非复制传统的菜市场空间,而是从优质食材、美食活动出发,为在此处生活的街坊和各地来的朋友们营造新鲜有趣的活动场所。

为了实现目标,设计师遵循以下几点设计原则:

1、采用低技术、低造价的改造手法,用常规材料做出非常规的效果。

2、为周边百姓带来便利,用是的方式将便利通过空间的形式传播到百姓生活中。

3、做有温度的设计,出发点始终是以人的行为模式为主,设计是为人服务,听取不同人群的需求,做不一样的设计,为城市带来一抹炫丽的色彩。

甜园生鲜菜市场的设计还只是旧城改造的初步尝试,要想真正做到完善的改造策略,还需要从城市建设的全局出发,提高城市观念,达到有利于地方经济的发展、有利于城市特色的打造、有利于节约资源和环境友好,多为民众考虑,通过设计的方式切实解决实际问题,做到设计真正为人服务。

▼马赛克贴面工艺

1.在柱与柱之间搭建框架结构,塑造拱形 

2.在框架结构上铺盖三合板,再加盖水泥板 

3.水泥板上覆白水泥,粘连玻璃马赛克

 4.最后用白色勾缝剂勾缝


▼圆拱搭建步骤

1.搭建30*30木方框架  2.三合板切割拱形,测量定位,枪钉固定  3.铺贴水泥板


▼拱形元素——装饰拱

以古罗马建筑拱顶——交叉拱为设计原型,运用到蔬果区域的装饰拱与“拱顶”的设计互相呼应。


▼拱形元素——菜台搭建


 平面图



 交通流线



 动态剖面



整体剖面图


局部剖面图


05

 不断生长的社区活动 

这个菜市场可以买到新鲜的蔬菜水果,还可以买到日常用品,网红小吃,还可以和你的邻居一起聊选购,这不仅仅只是一个菜市场的作用,更是邻里之间的一个交流。特别是菜场所在的愚园路公共市集:既有油盐酱醋,又有诗和远方。楼上的”粟上海“社区美术馆作为”最接地气“的美术馆,已经举办了一系列的贴近老百姓的艺术展览。在这里你也参与很多社区活动,有老人的,年轻人的,还有小朋友的,让我们先来了解一下已经举办过的活动:

2019年2月“日常说:社区影像展”

首展“日常说:社区影像展”中将愚园路的老照片与老物件进行了复原和追忆。

2019年3月致愚园路匠人

“致愚园路匠人”则邀请到社区里的老手艺人作为展览主题,通过充满老上海记忆的物件吸引了许多爷爷奶奶。


2019年3月趣吖,小画家

展览尝试将少儿绘画作品融入社区美术馆,以其作为载体,用画笔描绘生活中点滴美好,用绘画语言与社区对话。与此同时,社区美术馆化身少儿艺术交流平台,充分展现她的丰富多元化及开放包容性。这一创新形式受到广泛关注与热烈好评,就连异国友人也闻讯造访,对充满趣味性、独特性、创造性的绘画作品赞叹不已。

▲现场小朋友的画作

2019年4月PP酱们在上海老弄堂里走的一场秀

如果你问我,心目中能脑补出的人间四月天的画面,下面这幅图定是其中之一

阳光、彩虹、孩子们欢笑奔跑。

2019年4月『调皮的色彩』

艺粟工坊”将跟随『趣吖,小画家』展览,结合刘海粟的泼墨泼彩作品,让小朋友们认识颜色的属性并与其互动,体验综合材料与色彩相结合产生的不同反应。

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在烟火气和精致生活交织的时空内

城市孕育出新的形态既引领时尚的生活方式

也满足原生态社区的实际需求

愚园路就是这样,既市井又艺术,

老街坊们觉得这里让人“梦回八九十年代”

那是以为它集成、恢复了弄堂生活的种种元素;

如果说它新鲜、独特,

那是因为它把设计、艺术注入了弄堂的日常,

让人们看到社区生活的烟火气,

也是我们所追求的人间设计。


THE END


主创设计师:

张海翱

上海交通大学设计学院建筑系副教授

同济大学建筑学博士

华都设计HDD合伙人

国家一级注册建筑师

项目名称:甜园生鲜社区小菜场

主创设计师:张海翱,姚奇炜,李洪喜

设计团队:李纪鸿,孙加蓥,殷芳程,王文瑞,徐伟君

特别感谢:方文、黄志伟、赵光宇

建筑摄影:章勇(章鱼见筑)

供稿单位:HDD上海华都建筑规划设计有限公司

7条评论
Makeir
Makeir 2019-05-10 08:23:05 回复 2

没真正理解到底层人民的高端产品

纯纯0907 2019-05-13 09:49:22 回复 1

没有生活体验的设计,除了食材本身的质量其它基本都是硬扯的个人幻想

٩( 'ω' )و
٩( 'ω' )و 2019-05-08 18:34:47 回复 1

这样菜价怕是会上升一个档次

往事随风
往事随风 2019-05-14 09:36:37 回复 0

这一看就是超市去多了,没去过菜市场的人

            ★
2019-05-10 13:21:47 回复 0

感觉就是一个超市里有店家,本来是一起结账,现在就是在超市里面分开结账。好像没有菜市场的影子

Guosy
Guosy 2019-05-09 08:42:32 回复 0

其实倒不是排斥去菜市场,只是没时间去,下个班去买菜都是些不新鲜的了

逆己任行
逆己任行 2019-05-08 17:46:11 回复 0

高大上又如何,造价高——店面贵——菜价高。。。菜非菜,抱歉我这个消费水平要来没用

上海华都建筑规划设计有限公司(HDD) 上海华都建筑规划设计有限公司(HDD)

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