被建筑师们改造的菜市场生意变好了吗？ 建筑学院 • 2019-12-15 上午7:35 • 建筑设计, 行业资讯, 资讯 但随着近几年“网红菜市场”改造风气盛行 越来越多留着老一辈人记忆的菜场 被整成了更偏向年轻人的 日式简约风、ins风、赛博朋克风 本文转载自工业设计小站（id:iamdesign） 作者：杰尼 还记得小时候妈妈喊我一起去菜市场买菜 心里虽然有些抗拒，但脚步总会跟上妈妈 抗拒的是菜市场那扑面而来的味儿 但又很喜欢游走在市场里 那一排排摆着瓜果蔬菜的小摊、 鸡鸭鱼虾活蹦乱跳、 还有摊主们杀鱼砍肉的场景， 因为那是平凡生活里的烟火气 图片：fb@What's On In St.Helens 脏乱又好像永远也洗不干净的地 耳边的吆喝声、砍价声此起彼伏 无需刻意设计 它便鲜活地描绘了老一辈人的生活 但随着近几年“网红菜市场”改造风气盛行 越来越多留着老一辈人记忆的菜场 被整成了更偏向年轻人的 日式简约风、ins风、赛博朋克风 …… 原本琳琅满目的各种小摊招牌不见了 踏进菜场内看到的竟是整齐划一的一幕 统一的尺寸、颜色、字体 甚至字号有的都一样 这还是能让人感到无拘无束砍价的菜场吗 不少亲身去买菜的大爷大妈们抱怨 “这分明是菜价变贵了的超市” 01 “网红菜市场”扎堆到底方便了谁？ 象君第一次看到网红菜市场的爆改案例 还是前两年台湾的一个【士东市场】 35位设计师为了让菜市场这个地方 变得“更方便、趋向于理想” 便改造了士东市场里的18间摊铺 原本脏乱差的环境 瞬间变得像日式超市一样 △改造前的草山蔬菜 △改造后的草山蔬菜 △改造前的阿美海鲜 △改造后的阿美海鲜 当时许多网友看了改造前后的对比照 都直喊着想进去打卡、拍个写真 士东市场就这么火了 △改造前的古早味 △改造后的古早味 有了第一个这样成功的案例 自然也就有第二个、第三个接踵而来 而且越改越夸张，完全巅峰你对菜场的印象 先来看看这个位于河南的网红菜市场 透明玻璃的建筑外立面 看着是不是以为是个展览馆？ 这也太时尚太有科技感了吧！ 不说谁知道是菜市场… 走进后是由一排排 木质材料围起来的摊位 在这买菜恐怕逛不出随心所欲的感觉 把菜品们都摆上架后呢 这不正像咱平时逛的超市嘛 以上图片均来源：archdaily/罗宇杰工作室 有人说胜利菜场的改造 其实还是比较中规中矩的 别急，后面还有呢 这一排木墙，据说是为了表达 菜市场城市与乡野的结合 但路过的我确实没有get到 每一个摊位的招牌 都用简洁的纯色和图案 代替了原本丰富又个性的店招 说好的人情味儿和烟火气呢？ 走在这样性冷淡的菜市场里 立马失去了买菜的热情 以上图片均来源于：archdaily/摄影师Freeman 还有今年魔都新开业的一网红菜市场 完全跌破了象君的眼镜 一进门就被这迎面而来的马赛克给眩晕了 图片来源：了解上海 不同颜色的马赛克 代表着各个不同的功能区 说实话，我有种走进了草间弥生展的错觉 抱着来买几根葱的打算 拍了100张打卡照回家 不知大爷大妈们 在这个被马赛克包围的 菜市场里逛久了会不会晕 图片来源：周末做啥 原以为魔都这家菜场已经够网红了 谁知前段时间被爆改后的 北京三源里菜市场 彻底颠覆了大爷大妈的三观 改造前的三源里菜市场 一副岁月静好、烟火气十足的模样 图片来源：凤凰网旅游 改造后所有店招换上了统一的荧光绿 进出的门帘也是荧光的 浓郁的赛博朋克味儿充满了整个市场 象君看采访 不少年轻人表示特别喜欢 然而大爷大妈们走进菜场时满脸懵逼 “这还是当年逛的那家菜场吗？？？” 图片：搜狐时尚 不得不说，以上这些被改造后的菜市场 环境确实好了很多 但是否符合菜市场的审美真不好说 喊着想方便买菜者的甲方爸爸们 最终到底方便了谁？ 是方便了整个菜市场的环境整洁？ 还是方便了因设计提升而能够 理直气壮提高摊位出租费的场地主？ 是方便了吸引年轻人来打卡？ 还是方便了提升菜价？ 不少网友一句话便道出了 隐藏在背后的真相： 02 改造一时爽，改完火葬场 甲方爸爸们改造菜市场 还有一目的是为了吸引年轻人来逛 但结果是“人来得多了，生意却变差了” 这不，前段时间还有新闻报道了 九江网红菜市场生意惨淡的现状 作为早一批升级改造的菜市场 前两年象君还看到九江农贸市场的繁盛 如今也不过短短两年 报道里出现的一些词 或许正是网红菜市场们该考虑的问题 环境好了，为什么摊位空了？客户没了？ 网红菜场的狂欢还能坚持多久？ 菜市场的本质是生活，不是打卡 新鲜出炉的网红菜市场确实很吸引人 象君问了身边许多90后和00后 他们承认确实会因为好奇去打卡 但过了这股新鲜劲，发完朋友圈 如果不是一定要出门买菜 不会刻意跑一趟菜市场 因为各大APP就能解决咱年轻人的懒癌~ 毕竟菜市场存在的意义是生活 并不是为了打卡 △魔都某菜场在生鲜区天花板的网红装饰 图片来源：了解上海 物美价廉是菜市场最迷人的地方之一 而真正对菜市场有刚需的大爷大妈们 看到家门口的菜市场大变样心里是复杂的 魔都的蒙西菜场 这一墙的野竹篱着实把人惊着了 走进后更是清一色的竹篱 再配上同样的字体和字号 不抬头看还好 一抬头真不知自己在哪了 以上图片均来源于：archdaily/摄影师Freeman 还有魔都另一家改造后的菜场 说是“一站式”菜场？ 这设计得好像旅游景点的特产卖场 也像机场航站楼里的商店 一看就觉得高大上的贵 图片来源：美丽莘庄 大爷大妈们逛起来各种拘谨不说 菜价也多少比其他菜市场高了些 心里在意的物美价廉没有了 他们更愿意多走两步路去更远的菜市场买菜 图片来源：了解上海 菜市场的人情味儿是“网红”代替不了的 菜市场里的人情味儿 是买卖时的砍价 是家长里短的闲聊 是你从小就不爱闻的菜场味 但想起来依旧觉得亲切的市井气息 然而这大刀破斧的爆改 便将这人情味儿给改没了 “超市”的氛围让人难以自在的开口讲价 买完东西只想付了钱就走 人与人之间少了交流 …… △充满人情味儿的菜市场和统一菜价的网红菜市场，你更喜欢哪个？ 许多网友们忍不住呼吁： “快还我的人间烟火气！” 03 到底该如何整改菜市场 难道就没有一种 让年轻人和老一辈人都满意的整改吗 说到这个，网友们纷纷发表建议 根据网友们的条条发言 象君总结出了几点： 1. 再怎么改，不能改没了烟火气 2. 再怎么改，也要有针对性的改 3. 再怎么改，不能改没了物美价廉 不知道这是不是也代表了你心里所想？ 我们当然希望菜市场变得更整洁干净 但改造如果仅仅是为了一刀切式的统一 那菜市场就像现在整齐划一的街道 失去了原本的个性 我们常说“设计要以人为本” 这意味着在设计时除了考虑功能本身 还需考虑它与人的关系 作为城市规划的一部分 菜市场的整改与整洁确实有必要管理 但如果将菜市场最核心的“烟火气与价格”剔除 那它也不再能带来慰藉 因为在这里 无论你在社会上扮演着什么角色 只要你走进它 唯有柴米油盐与岁月静好的美好 – END – 本文来自 © 建筑学院， 发布于 © 建筑学院官方网站。 未经授权，禁止转载或摘编。 编辑版本版权归 © 建筑学院官方网站 所有， 设计、图纸及照片版权归设计方 © 建筑学院 ↗ 所有。 查看作者在建筑学院发布的更多作品： 建筑学院 @ 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2.复杂多样的信息，多种多样的信息冲击让人更难以进入冷静思考的心境，更容易亢奋，人会本能的释放这种情绪，而在这种环境里面，释放情绪的方式就是交谈与购买。 3.压抑的空间，压抑的空间在菜市场里不仅不是败笔，反而开放的空间不适合菜市场。因天花板的高度与过道的宽度压缩了整个空间的尺度，使得原本多样的信息更加具有冲击力，同时也压缩了人与人之间的交往距离，加上昏暗的灯光，反而让人心更近。 改造后的菜市场基本都陷入了设计师的通病：我以为的需求。然而设计师想象的需求并非他们真实的需求，高大的空间，明亮的灯光，单薄的信息量（单一的颜色与招牌），这些都并非是菜市场最本质的属性，菜市场的本质就是营造一个让人只关注于货物与交易当中的空间环境，但是他们却让买家强行变成观众，把展示的重心从货物与交易中强行切换到了空间与建筑上去，从这几点来看，这些菜市场无疑都是失败的，菜市场需要的很简单，我们不必把它复杂化。 回复 为你鼓掌 2019-12-17 下午9:47 @宋木头：主要是菜市场空间的亲密度问题 回复 吴秉中 2019-12-17 上午10:14 其实来菜场买菜的谁不想有个干净的环境，说那么多，其实人们最敏感的是价格，如果价格和以前保持一样，人会逐渐多起来的。 回复 易衡 2019-12-20 上午9:35 时代在进步，生活方式也要进步 回复 尹镒泽 2019-12-23 下午12:20 最不缺的就是“指点江山”的“舌技师”。难道我们继续抱着过去的回忆不往前走么？竟然说什么怀念“鸡屎味”。。。我们对于菜市场烟火气的眷恋，实际上是对曾经的生活方式和人的回忆和怀念，生活方式总是要进步的，新的空间环境引导人们新的生活方式，这点没人否认吧，如果说真有舍不得的，也仅仅是人们对曾经生活里的人的眷恋，而这一点，任何人都挡不住生活当中的人来人往。所以也因为如此，才会出现这么多怀古伤今的“舌技师”，恨不得一出现菜市场改造，马上拿“烟火气”来狠狠恶心一顿。就个人目测，河南那个菜市场和蒙西菜场，我就觉得挺好的，一个日常生活的空间，最重要的是便捷、舒适，这两个菜市场至少在这点上是让我感觉舒适的，不急不躁、不骄不馁、坦然生活。 回复 云深 2020-01-10 下午7:36 儿时坐在自行车后座上跟着父母去菜市场买菜，人声鼎沸中除了猪肉铺里的红光灯，还有潮湿的地面和菜帮子与脚印，建立在嗅觉上的蔬果味和水产的腥，长此以往的便成为了一种很放松温暖的人情味儿，自然不是说鸡屎味儿有多好闻多值得留恋，只是忙碌很久之后来到这个用嗅觉和视觉模糊时光的菜市场挑选喜欢吃的蔬菜水果，真的是一件十分惬意舒适的事，而不是说去一个赛博朋克风的菜市场小声的维持现代审美与文明。 回复 仔仔 2020-08-17 下午2:55 我也做过一个改造菜市场的设计，我们当时选择的是保留摊位与摊位之间的尺度感，并不需要太大的尺度，小时候逛菜市场经常都是人挤人，如果说一个菜市场需要改造，说明的确存在一些问题（例如，卫生脏乱差，分区设计有问题，摊位之间的过道设计尺度不合理等），设计师主要解决的是这些问题，并不是说以自己的设计理念强加在自己的设计上。如果说一个菜市场的改造是为了吸引人流，确实没有必要。即使吸引了大量的人群，这些被吸引过来的人群也并非能够为菜市场创造商业价值，从而导致在改造落地后不久会加大人流量，但随着对菜市场的需求的减少，它也失去了其商业价值。如果说菜市场的改造让商品价格水涨船高，从而导致周边固定居民对其的购物需求减少，那么这个菜市场的改造一定是失败的。 回复 私人订制 2019-12-15 下午5:58 改造一时爽，改后火葬场 回复 欧阳 2019-12-16 上午9:28 针对菜市场的特殊性做有针对性的设计，如何走进生活，而不是逃离生活。 回复 沠圩 2019-12-16 下午12:40 这空间看着就不舒服 又贵就更不会去了 回复 Eu_+ 2019-12-18 上午11:23 多适合城市青年啊，一不爱讲价，二不爱热闹。 回复 游荃ん 2019-12-19 上午2:51 干净的环境确实有必要，但是太过标准化的设计让菜市场的人情味没了，既然如此，为啥不去超市╮(╯-╰”)╭ 回复 Ricky･Jack 2019-12-25 下午12:32 想当年，小时候去菜市场，地下太脏了，都是水，很难闻，菜市场改造干净卫生即可， 回复 Harlin 2019-12-29 上午1:05 我记得柯布西耶把所有小店铺放进马赛公寓时也是被人一顿bb的，但是现在超市开遍了全世界。闻“鸡屎味”那位，希望您以后的“真香”说的不会再是鸡屎味 回复 早起的虫儿有鸟吃 2020-01-02 上午8:58 花里胡哨，那天刚好看到有人报道这篇文章。这样一改，烟火气都没了以前的味道，一味的追求新意就会夺走原有的意义啊 回复 KaiserFeng 2020-04-16 上午12:36 我作为一个建筑生看完了评论，表示所谓菜市场 回复 KaiserFeng 2020-04-16 上午12:41 我作为一个建筑生看完了评论，表示所谓菜市场的烟火气息确实需要保留，我认为翻新的建筑应当仅保留结构性设施，做好排水换气的设计，其他店面的装修设计可以考虑参考卖菜大叔大妈的意见，毕竟是给他们用的。这样每一个摊位都会各不一样，依然是一排花花绿绿的景象，但是卫生和空气都会好很多。所谓行散神不散，尽管每个摊位都不一样，但其本质结构都是一样的，内在的整齐划一与外部的与众不同相结合，才能保留菜市场独特得烟火气息呀 回复
