豆腐工坊 / DnA

蔡宅村位于松阳县大东坝镇，四面环山，石仓溪穿村而过。这里已经有两百多年的历史，尤其以各种豆腐产品为特色。从前，传统家庭作坊制作的豆腐因为环境条件的限制无法达到食品认证的标准，因此销路并不广泛。

豆腐工坊的建筑与村庄环境融为一体，顺着地形原有的趋势，从村口绵延向上。工坊在村级成立了原材料和加工户的合作社，使得传统豆腐制作工艺的品质得到了提升。工坊的整体运营由合作社完成，村民成为了直接受益人。现在也有不少农户加入了合作社，收入水平也得到了提升。

工坊的车间功能按照生产的工艺流程沿地形阶梯向上。在空间上由原料准备区，磨浆区，煮浆区，炸制区，摊晾区及品尝区等六个功能区组成。

△ 剖透视图

工坊内的所有生产空间的设计以及设备的选用都达到食品安全检测的标准，保证了豆腐产品的质量。从而工坊的产品能够在大城市的超市中售卖，这也使得村庄的整体经济水平得到了提升。

建筑的一侧设有供游客参观的通廊，游客可以顺着楼梯按顺序观看到豆腐制作的整个过程，最后到达最顶端的品尝区。这里不仅可以尝到新鲜出炉的豆腐，也能欣赏到溪水对岸历史村落的美丽景致。工坊整体采用木装配结构，在实现现代工坊生产目的的同时，也与村庄内传统的榫卯结构房屋相呼应。

工坊不仅作为生产空间，同时也是蔡宅村传统文化和工艺的展示空间。前期，工坊已经接待了几批学校小学生，参与体验豆腐的传统工艺制作。

设计图纸

△ 场地轴测图

△ 轴测图

△ 总平面图

△ 一层平面图

△ 立面图

△ 剖面图

项目信息

项目名称：豆腐工坊

项目地点：浙江省丽水市松阳县大东坝镇蔡宅村

项目功能：工坊

业主：松阳县大东坝镇蔡宅村股份经济合作社

设计单位：北京DnA_ Design and Architecture建筑事务所

主持建筑师：徐甜甜

照明设计：清华大学建筑学院张昕工作室

结构类型：装配式木结构

建筑面积：1211 m2

占地面积：1211 m2

设计时间：2017.08-2017.12

施工时间：2018.01-2018.12

摄影师：王子凌，姜晓东